Rindsragout mit Linsen

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Magere Bratspeck-Tranchen

3 groß. Zwiebeln

3 Koblauchzehen

750 g Rindsragout

; Salz

; Schwarzer Pfeffer

2 EL Bratbutter

1 Essl Tomatenpüree

1 TL Milder Paprika

3 dl Rotwein

5 dl Fleischbouillon

- ca. Menge

4 klein. Rote Chilischoten

4 mittl. Rüebli

- Karotte

1 Bd. Glattblättrige Petersilie

150 g Braune oder grüne Linsen

NACH EINEM REZEPT VON

- Annemarie Wildeisen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Den Speck in feine Streifchen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Speckstreifchen in den Bratensatz geben und im eigenen Fett anbraten. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und kurz mitrösten. Tomatenpüree und Paprika beifügen. Alles gut mischen. Den Rotwein dazugiessen und kurz kochen lassen. Die Fleischwürfel wieder beifügen. Etwa die Hälfte der Bouillon dazugiessen. Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und beifügen.

Den Bräter decken und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Rille stellen. Das Ragout eine Stunde schmoren lassen.

Inzwischen die Rüebli schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Nach einer Stunde Garzeit die Linsen, die Rüebli und die Petersilie zum Fleisch geben. Die restliche Bouillon dazugiessen. Alles wieder in den Ofen geben und während 1 bis 1 1/2 Stunden fertig garen.

Zwischendurch die Flüssigkeit kontrollieren; wenn nötig etwas Bouillon oder Wasser nachgiessen. Am Schluss das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Stichworte	Fleisch, Linse, Rind

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