1. Die Schalotten pellen und vierteln. Die Butter in einem breiten, flachen Topf nicht zu stark erhitzen. Die
Schalotten darin glasig dünsten. Den Rotwein dazugießen, mit Piment, Nelke, Zimt und Lorbeerblatt
würzen. Die Schalotten salzen und pfeffern, bei milder Hitze 40 Minuten garen.
2. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Leberscheiben in Streifen schneiden, salzen und in dem Mehl
wälzen. Das überflüssige Mehl abschütteln.
3. Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Leberstreifen darin portionsweise in etwa vier Minuten
goldbraun braten.
4. Das Quittengelee unter die Schalotten rühren.
Die Kalbsleberstreifen mit den Rotwein-Schalotten anrichten und den
Salbei-Risotto dazu servieren.