Zutaten mit den Händen zu einen Teig kneten und kühl stellen. Den Teig ausrollen (Durchmesser 26 cm)
und im Backofen bei 200¡ C 5 bis 10 Minuten backen.
Burgunderböden:
Eiweiss und 25 g Zucker zu Eischnee schlagen. Den restlichen Zucker mit dem Wasser gut aufkochen und
langsam in das aufgeschlagene Eiweiss laufen lassen. Langsam die Masse kaltschlagen. Die gehobelten
Mandeln und den Kakao unterheben. Die Masse auf Backpapier aufstreichen, so dass zwei runde Böden
mit jeweils 28 cm Durchmesser entstehen. Die Böden auf einem Blech im Backofen bei 50¡ C 12 Stunden,
am besten über Nacht, trocknen lassen.
Wiener Boden:
Eigelb, Eier und Zucker auf einem warmen Wasserbad aufschlagen. Mehl und Stärke unterheben. Die
Butter erhitzen und die heisse Butter untermischen. In einer Form mit 26 cm Durchmesser und 6 cm Höhe
bei 200¡ C ca. 25 Minuten im Backofen backen.
Nougatcreme:
Den Pudding kochen. Nach dem Erkalten mit der Butter zu einer Buttercreme aufschlagen und mit dem
Nougat abschmecken.
Aufbau der Torte:
Erst den Mürbeteigboden, dann mit Nougatcreme einstreichen. Darauf einen Burgunderboden und wieder
Nougatcreme. Ein Drittel des Wiener Bodens waagerecht durchschneiden und ebenfalls drauflegen. Wieder
mit Nougatcreme bestreichen. Darauf den zweiten Burgunderboden legen und die Torte kühlstellen.
Die Torte auf 26 cm Durchmesser zurechtschneiden. Aus den Abschnitten eine Kuppel formen und diese
mit Creme einstreichen. Mit einem Drittel des Wiener Bodens abdecken und mit Nougatcreme
einstreichen.
Die Kuppel mit Krokant bestreuen und den Rand mit geraspelter Kouvertüre eindecken.