Suan-la-t'ang (Scharf-saure Suppe)

Für 5 Servings

Zutaten

4 Tongu-Pilze

- getrocknet,

- 2,5 bis 3,5 cm im

- Durchmesser

1/8 Litr. ; warmes Wasser

125 g Sojabohnenquark

1/2 Tasse Bambussprossen

- aus der Dose

125 g Schweinefleisch

- o.Knochen

1 Litr. Hühnerbrühe

1 TL ; Salz

1 Essl Sojasauce

1/4 TL Pfeffer, weiss

- gemahlen

2 EL Essig, hell

2 EL Stärkemehl

- mit

3 EL ; kaltem Wasser vermengt

1 Ei

- leicht verquirlt

2 TL Sesamsamenöl

1 Frühlingszwiebel

- mit

- grünen Spitzen,

- feingehackt

Vorbereitung:

Die Pilze in einer kleinen Schüssel mit dem warmen Wasser 30 Minuten einweichen. Das Wasser abgiessen. Die zähen Pilzstiele mit dem Küchenbeil oder einem scharfen Messer entfernen und die Hüte auf einem Küchenbrett einzeln in Scheiben und diese dann in feine Streifen schneiden.

Bambussprossen und Sojabohnenquark abgiessen und unter kaltem Wasser abspülen. In ebenso feine Streifen wie die Pilze schneiden.

Mit Küchenbeil oder scharfem Messer das Schweinefleisch vom Fett befreien. Dann wird das Fleisch in möglichst dünne Scheiben geschnitten und diese wiederum in schmale, ungefähr 4 bis 5 cm lange Streifen.

Die obigen Zutaten, Brühe, Salz, Sojasauce, Pfeffer, Essig, Stärkemehllösung, Ei, Sesamsamenöl und Frühlingszwiebeln griffbereit stellen.

Zubereitung:

Brühe, Salz, Sojasauce, Pilze, Bambussprossen und Schweinefleisch in eine schwere, grosse Kasserolle geben [ich habe einen grossen Edelstahltopf mit Thermoboden genommen, SB]. Über grosser Flamme aufkochen, sofort auf niedrige Temperatur schalten, den Deckel auflegen und 3 Minuten langsam kochen lassen. Dann den Sojabohnenquark, Pfeffer und Essig hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Die Stärkemehllösung schnell aufrühren und in die Suppe giessen. Ein paar Sekunden rühren, bis die Suppe bindet. Dann das verquirlte Ei langsam in die Suppe giessen, dabei ständig sachte rühren. Vom Feuer nehmen und in eine Terrine oder Schüssel schöpfen. Das Sesamsamenöl unterziehen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort auftragen.

[Anmerkung: Sofort auftragen muss IMHO nicht sein. Die Suppe kann sogar mehrfach nochmal aufgewärmt werden, sie wird lediglich ein wenig konzentrierter und dicker. SB] Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 22. November 1997 (getestet ca. 1993)


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