Für die Sauce die Kokosmilch mit Puderzucker, Orangen- und
Zitronenschale sowie Kokosliqueur aufkochen. Die eingeweichte Tapioka beigeben, gut verrühren, in eine
Schüssel umgiessen und 2 Stunden auf Eis in den Kühlschrank stellen.
Die Früchte schälen, das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden, dekorativ auf grossen flachen Tellern
anrichten und mit Pfefferminzblättchen garnieren. Die Kokossauce rundherum verteilen.
Nach Belieben eine Kugel Mangosorbet - oder ein anderes Fruchtsorbet
~ in die Mitte setzen und mit Ananasblättern dekorieren.