Die noch warmen Salzkartoffeln durch die Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Nach und nach die heisse
Milch daruntermischen. Die Butter beifügen. Auf ganz kleinem Feuer (brennt gerne an!) mit dem
Schneebesen schlagen bis das Püree ganz weiss und schaumig ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.
(Kathrin Rüeggs Kartoffelküche, Müller-Rüschlikon-Verlags AG)