1. Backofen auf 200 oC vorheizen. Den Schinken auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen etwa
eine Stunde garen. Aus dem Pfen nehmen, die Schwarte abschneiden und beiseite legen.
2. Eigelb mit Zucker und Senf verrühren und auf den Schinken streichen. Mit den Semmelbröseln
bestreuen.
3. Den Schinken auf die Schwarte setzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 oC in ca. 10 Minuten
goldbraun werden lassen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
4. Pflaumen in wenig Wasser ca. 10 Minuten dünsten. Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden
und in der Butter braten. Beides mit dem Schinken auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt gekochtes
Wirsinggemüse mit Speck und Salzkartoffeln.