Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflüggen Teig rühren.
Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen.
Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der typische Geschmack erst nach 3
Tagen zur vollen Reife.
Den Ansatz nach und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und unterkneten.
Sauerteig-Ansatz ist unerläßlich für Roggenbrote, man verwendet ihn
aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säürliche Würze zu
geben.