Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mulde drücken und die Hefe
hineinbröckeln. Lauwarmes Wasser dazugießen und 10 Minuten gehen lassen.
Vom Rand her alle Zutaten uz einem festen Teig mischen. Die Mischung auf die bemehlte Arbeitsfläche
geben und mit den Händen 8-10 Minuten
zu einem glänzenden, lockeren Teig zusammenkneten. Den Teig in einer fest mit Klarsichtfolie
verschlossenen Schüssel bei Zimmertemperatur etwa 6 Stunden ruhenlasen. (Die lange Ruhezeit ist nötig,
damit sich das Klebereiweiß im Hartweizenmehl vollständig lockern kann.) Nach den 6 Stunden den Teig
wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 2 Minuten duchkneten. Dann den Teig halbieren und
jede Hälfte zu einem ovalen Laib formen. Die Brote mit bemehlten Tüchern abdecken und weitere 1,5
Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 200o C vorheizen (Gas 3, Umluft 180o C). Eine feuerfeste, mit heißem Wasser gefüllte
Tasse auf den Ofenboden stellen. (Durch das verdampfende Wasser bekommen die Brote eine schöne
krosse Kruste.) Die Brote aus ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 10 Minuten auf der
zweiten Einschubleiste von unten backen. Dann die Hitze auf 170o C (Gas 1-2, Umluft 150o C)
reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Die Brote auf Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.
INFO: Wer kein Hartweizenmehl findet kann es auch bestellen bei:
Vortkamp Weinspezialitäten, Enscheder Str. 313, 48599 Gronau, Tel.:
02562-4001
: Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Brot: 42 g E, 4 g F, 292 g KH = 1396 kcal (5839 kJ)