Für die Kruste weiche Butter cremig rühren. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Toastbrot
entrinden und im Mixer fein zerkrümeln. Die Butter mit den Toastkrümeln, dem Parmesan, dem
gestossenen schwarzen Pfeffer und den Tomatenwürfeln mischen. Die Poulardenbrüste salzen und im
Butterschmalz bei starker Hitze rundum 2 Minuten anbraten. Dann die Paste für die Kruste gleichmässig
auf dem Fleisch verteilen. Die Poularden auf der 3. Schiene von unten bei 225íC ca. 15 Minuten
überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Mit Safranrisotto und Blattspinat servieren, mit Thymianblättchen
garnieren.