BULGUR (Bulghur, Burghul): Gut vorgekochter, mehr oder weniger stark
geschälter Weizen. Traditionell im Vorderen Orient.
COUSCOUS: Grober Griess aus Weizen oder Hirse. Häufig in Nordafrika
oder Osteuropa.
DARREN: Trockenes, feuchtes oder eingeweichtes Getreide wird im Ofen
bei etwa 70oC 30-60 Min. getrocknet. Beim nachfolgenden Kochen wird es
schneller gar, bleibt körniger und hat mehr Aroma.
FLOCKEN: Aus allen Getreidearten. Ungeschälte Kröner werden
gedämpft, equetscht und getrocknet. Hafer wird vorher gedarrt.
Verwendung: Müsli, Brei, Zusatz zu Teig.
GRAUPEN (Perlgraupen, Rollgerste): Hauptsächlich aus Gerste,
seltener aus Weizen. Verlust von weiss-, vitamin- und
mineralstoffreichen Randschichten beim Schleifen und Polieren.
Keimling ist entfernt. Verwendung: Suppe.
GRIESS: hauptsächlich aus Weizen, Mais, Hafer und Grünkern.
Mehlkörper wird grob gemahlen, bei Vollkorngriess das ganze Korn.
Verwendung: Suppe, Pudding, Auflauf.
GRÜTZE: Hauptsächlich aus Hafer, Gerste und Buchweizen. Körner
werden nach Entfernung von Keimling, Frucht- und Samenschale grob
geschrotet. Verwendung: Suppe, (Kinder-) Brei, bestimmte Wurstsorten.
KLEIE: Schalen des Korns und wesentliche Teile der darunterliegenden
Aleuronschicht. Meist hitzebehandelt. Zum Teil sind Keime enthalten.
KRUSKA: Mischung aus Weizen, Roggen, Hirse, Gerste und Hafer.
KUKURUZ: Grober Maisgriess.
POLENTA: Feiner Maisgriess. Getreidekeimling ist entfernt.
SCHROT: Grob gemehlenes Getreide. Nur beim Vollkorn-Schrot ist auch
der Keim enthalten.