Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und Avocadowürfeln
Für
4
Personen
Zutaten
600 g Kartoffeln
1 1/4 Litr. Gemüsefond
- Glas
50 g Pinienkerne
3 Bd. Glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen nach
- Geschmack mehr
Salz
3 EL Kaltgepresstes Olivenöl
Weisser Pfeffer a.d.M.
1 Avocado
- nicht zu reif
Für die Suppe die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsefond aufkochen und die
Kartoffelwürfel 8 bis 10 Minuten darin garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.
Die Würfel in ein Sieb giessen und den Fond auffangen.
Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie grob hacken.
Knoblauchzehen pellen und zur Petersilie pressen. Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch mit Salz und
Olivenöl in einen Mörser geben und zu einer geschmeidigen Paste zerreiben (oder mit dem Schneidstab
zerkleinern).
Fond mit 2/3 der Kartoffelwürfel erhitzen, mit dem Schneidstab pürieren (der Fond soll eine leichte Bindung
haben). Mit Salz und Pfeffer schwach würzen. Restliche Kartoffelwürfel dazugeben und heiss werden
lassen. Avocado schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen.
Dazu passen gebutterte Toastscheiben, die mit parmesan bestreut und unter dem Grill geröstet werden.
Tip: Eine interessante Variante für den Pesto: Verwenden Sie statt
der Pinienkerne Kürbiskerne und statt des Olivenöls Kürbisöl.
:Notizen (*) :