1 Kaninchen (1,2-1,3 kg brutto
- mit Leber und Nieren)
200 g Zwiebeln
50 g Ingwer, frisch
1 klein. Rosmarinzweig
2 Rote Chilischoten,
- getrocknet
15 Schwarze Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter
1/4 Litr. Rosewein, trocken
1/8 Litr. Rotweinessig
100 g Butterschmalz
; Salz
1 mittl. Orange
- Schale unbehandelt
50 g Speck, durchwachsen
5 EL Öl
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
50 g Korinthen
30 g Edelbitter-Schokolade
Butter zum Braten
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