1 Junges Kaninchen
- a 1.2 bis 1.5 kg
1 Litr. Milch
- zum Einlegen
; Salz
; Pfeffer
125 g Entsteinte Backpflaumen
2 dl Cognac
2 Schalotten
- gewürfelt
1 Knoblauchzehe
- zerdrückt
100 g Durchwachsener Speck
- klein gewürfelt
1 Essl Öl
1 Essl Butter
1 Thymianzweig
5 dl Rotwein
200 g Karotten
- in Scheiben
125 ml Doppelrahm
2 TL Mehl
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