Rhabarber putzen, waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in einen Topf
geben, mit dem Zucker bestreuen und etwa 1/2 Stunde zum Saftziehen stehenlassen.
Die Hälfte des Vanillin-Zuckers hinzufügen. Den Rhabarber im
geschlossenen Topf zum Kochen brigen, gar dünsten, dann erkalten lassen.
Den Speisequark mit der Schlagsahne verrühren, Vanillin-Zucker,
Zucker und Zitronensaft unterrühren. Abwechselnd Quark und Rhabarber in eine Glasschüssel schichten.