GALGANT
: (Galanga-Wurzel, Thaiwurzel) gehört zu den Ingwergewächsen und wird
in vielen Ländern anstelle von Ingwer verwendet. Die Wurzel schmeckt scharf und pfeffrig und wird vor allem
als Gewürz eingesetzt. In Thailand werden größere Galgant-Sorten mit Chilischoten, Kräutern und
anderen Gewürzen gemahlen, um daraus ein erfrischendes Getränk herzustellen. Kleinere Sorten werden
auch roh oder gekocht als Gemüse verzehrt.
GEMAHLENE CHILISCHOTEN
: werden aus getrockneten Schoten hergestellt, die man auch ganz, in
Stücke gebrochen oder gedörrt verwendet. Am besten trocknet man sie im heißen Ofen oder in einer
heißen Pfanne. Sie weden dann zu einem groben Pulver verarbeitet, das man mit gemahlenem Reis
mischt. Die sehr intensive Würze wird zum Andicken oder als Panade gebratener Lebensmittel verwendet.
Man kann sie auch als Streugewürz nehmen.
GEMAHLENER KORIANDER
: ist eine Grundzutat das Currypulvers. Er wird aus dem Samen
gewonnen. Am besten kauft man Koriandersamen und mahlt das Gewürz nach Bedarf. Damit sich das
Aroma optimal entfaltet, Koriandersamen vor dem Mahlen erst rösten.
HOISINSOßE
: ist die Grillsoße Südostasiens schlechthin, eine süßliche, dicke,
rötlichbraune Soße, die mit rotem Reis, Chilischoten oder natürlischem Farbstoff gefärbt wird und sich
besonders gut als Würze für Schweinebraten und Geflügel eignet. Hoisinsoße besteht aus fermentierter
Sojabohnenpaste, Zucker, Knoblauch und Gewürzen, normalerweise Fünf-Gewürze-Pulver. Nicht mit der
chinesischen
Grillsoße Sha Cha Jiang zu verwechseln.
ZITRONELLGRAS
: wird auch unter der Bezeichnung Zitronengras verwendet, die auf den
charakteristischen Duft und das Aroma hinweist. Am besten verwendet man es frisch, aber lose
eingewickelt läßt es sich 1 bis 1 1/2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Dazu die zwiebelartig
verdickten Enden abspülen und trocknen, in feine Ringe schneiden oder hacken. Vor der Verwendung längs
aufschneiden, damit das Aroma sich entfaltet.