Ananas-Schmandkuchen

Für 1 Kuchen

ERGIBT

25 ; Stücke

ZUTATEN

500 g Mehl

250 g Butter

100 g Zucker

- (1)

1 Prise Salz

1 Beutel Vanillinzucker

2 Eier

3 Beutel Puddingpulver "VANILLE"

3/4 Litr. Milch

150 g Zucker

- (2)

1 kg Schmand

2 Dos. Ananasscheiben

- (a 425 ml)

2 Eiweisse

1 TL Zitronensaft

100 g Zucker

50 g Kokosraspel

2 EL Aprikosenkonfitüre

Mehl, Fett, Zucker (1), Salz, Vanillinzucker und Eier zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Min. kalt stellen. Puddingpulver in etwas Milch glattrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen lassen. Pudding in eine grosse Schüssel geben und den Schmand unterrühren. Zucker (2) unter die Schmand-Pudding-Masse rühren. Die Ananasscheiben abtropfen lassen. Mürbeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Schmand-Pudding- Masse auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Die Ananasscheiben gleichmässig darauf verteilen. Im Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 175 Grad / Gas:Stufe 3) ca. 1 Std. backen. Eiweisse mit Zitronensaft steif schlagen. Zucker (3) nach und nach einrieseln lassen. Kokosraspel unterheben. Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Ananasscheiben mit Konfitüre bestreichen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und auf den Kuchen spritzen. Nochmals bei gleicher Temperatur ca. 10 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 380 kcal / 1600 kJ


Stichworte	Ananas, Backen, Kuchen, Obst, Schmand

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