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300 ml Orangensaft
- frisch gepresst
30 g Zucker
1 Essl Orangenschale, abgerieben
1/2 Zitrone
- Saft davon
200 ml Brühe
40 g Butter
; Salz
Cayennepfeffer
2 kg Spargel
- grün
Für die Orangensauce frisch gepressten Orangensaft, Zucker,
abgeriebene Orangenschale, Saft einer halben Zitrone mit den
Brühe einkochen.
Das Konzentrat passieren und Butter in kleine Flöckchen
unterschwenken. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und
separat zu gegartem, grünen Spargel servieren.
Garnieren kann man das Gericht mit Filets von einer halben Orange
(pro Portion) und Zesten von den Orangenschalen.
Bon appetit und...
möge die Übung gelingen!
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