Fleisch
Gefüllte Kalbsleberschnitzel
Für
2
Portionen
Zutaten
|
2 Kalbsleberscheiben
- etwas
- dickere nehmen
2 Grosse weisse Zwiebeln
3 EL Öl
1 Thymianzweig
; Salz
Pfeffer
30 g Butter
1 TL Gehackte Petersilie
Etwas Mehl
125 ml Kalbsfond
3 EL Rotwein
|
BEILAGE
AUFGETISCHT UND SERVIERT VON
|
- Franz Betzel 2:2476/3.0
- Franz.Betzel@muc.de
|
IN M-MASTER CONVERTIERT VON
|
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7
|
In die Kalbsleberscheiben eine Tasche einschneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel
schneiden. 1 tb Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Mit Salz und Pfeffer und den abgezupften Thymianblättern würzen, 10 g Butter dazugeben und im eigenen
Saft gar dünsten. Erkalten lassen und zum Schluss die Petersilie untermischen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kalbsleberscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem
Zwiebelragout füllen und die Taschen gut zusammendrücken. Eventuell mit einem Zahnstocher zustecken
und in Mehl wenden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsleber von jeder Seite 2 Minuten
braten. Anschliessend auf eine feuerfeste Platte legen und im heissen Backofen in etwa 6-8 Minuten
fertig garen.
Den Bratensatz mit Kalbsfond und Rotwein ablöschen und in einigen Minuten leicht sämig kochen lassen.
Durch ein Sieb streichen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen mit einem kleinen Schneebesen
unterschlagen.
Die Kalbsleberscheiben mit der Sauce begiessen und servieren.
Dazu gibt's Kartoffeln (250 g neue Kartoffeln in der Schale gar kochen, abschälen und zur Leber reichen)
und : KHB
02/95
Titel - Rubrik - Stichworte