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So gelingt Pudding noch perfekter
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Beim Anblick von Pudding und Wackelpeter bekommen nicht nur Kinder glänzende Augen. Damit die
süssen Verführer perfekt gelingen, verraten wir ihnen einige erprobte Tricks.
TIPS UND TRICKS RUND UM DIE MILCH Soll Koch-Pudding gestürzt werden, stets frische, pasteurisierte
Milch verwenden. Mit H-Milch wird der Pudding weicher.
Um das Anbrennen der Milch zu verhindern, Topf vorher mit kaltem Wasser ausspülen. Oder: Die Hälfte des
Zuckers (Rest zum Anrühren
des Pulvers verwenden) auf dem Topfboden verteilen, Milch zugiessen, aber nicht umrühren. Dann
aufkochen.
Für Desserts, die kalt angerührt werden, stets pasteurisierte Trinkmilch verwenden bzw. Roh- oder
Vorzugsmilch vorher abkochen und
abkühlen. Rohe Milch enthält das Enzym Lipase, das dem Dessert einen "seifigen" Geschmack verleiht.
SO BILDET SICH AUF DEM PUDDING KEINE HAUT Wenn man ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den
heissen Pudding legt, bildet sich keine Haut. Der Pudding wird dadurch allerdings weicher, da beim
Abkühlen weniger Wasserdampf entweicht. Die Oberfläche bleibt auch cremig, wenn Sie ein wenig Zucker
daraufstreuen. ENZYME, EINE GEFAHR FÜR DIE FESTIGKEIT Wird der Pudding mit Ei oder Walnüssen
verfeinert, müssen diese Zutaten auf über 80 Grad erhitzt werden, sonst verflüssigt sich der Pudding wieder.
Schuld daran ist das Enzym Amylase, das durch Hitze inaktiviert wird. Ananas, Papaya und Kiwi enthalten
Enzyme mit derselben Wirkung. Früchte vorher kurz abkochen oder Konserven-Ware
verwenden.
Pudding nicht öfter mit demselben Löffel probieren, da er sich durch ein im Speichel enthaltenes Enzym
verflüssigen kann.
Götterspeise kühlt schneller ab, wenn Sie die Hälfte des Wasser zum Aufkochen verwenden, und die
andere Hälfte danach kalt unterrühren.
TIPS ZUM VERFEINERN UND ANRICHTEN Aus Koch-Pudding dekorative Formen ausstechen: Das
Dessert nur mit
375 ml statt 500 ml Milch zubereiten. In eine kalt ausgespülte flache Form füllen und erstarren lassen.
Danach stürzen und mit Plätzchenformen Figuren ausstechen.
Vanillesosse ohne Kochen lässt sich auch mit Fruchtsaft statt mit Milch anrühren.
Mousse und kalt (mit 200 ml Milch und 100 ml Sahne) aufgeschlagene Pudding-Creme kann man prima zu
Eis frieren.
Gestürzter Pudding nebst Frucht-Garnitur rutscht nicht so leicht vom
Teller, wenn Sie ihn vorher gitterartig mit aufgelöster Kuvertüre bespritzen.
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