Den Rucola kurz waschen und sehr gut abtropfen lassen. Je nach Grösse der Blätter evtl. in sehr breite
Streifen schneiden. Die Melone in gut 2 cm breite Schnitze schneiden. Die Kerne sowie schwammiges
Fleisch entfernen. Die Schnitze aus der Schale, dann in Dreiecke schneiden. Den Parmesan mit dem
Gemüsehobel oder dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
Balsamicoessig, Salz, wenig Pfeffer und Olivenöl verrühren.Unmittelbar vor dem Servieren den Rucola kurz
mit der Sauce mischen. In Suppenteller anrichten. Die Melonenstücke und den Käse darüber verteilen. Mit
grob gemahlenem schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Den Salat sofort servieren.