Keine Angabe
Historisch: Klaret herzustellen
Für
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Info
Zutaten
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Verschiedenes Fett, etwa von Suppen, oder von Pökelfleisch, auch Bratenfett oder ausgebratenes Fett wird
zu Feuer gesetzt und beim Kochen gut verschäumt, dann aber vorsichtig abgegossen, dass der Bodensatz
zurück bleibt. - So abgeklärtes Fett nennt man Klaret und
gebraucht selbiges oft sogar besser als Butter, zum Beispiel Fische, Fleisch u. dergl. zu braten usw.
Solches Fett lässt sich auch wohl reinigen, indem man es in süsser abgerahmter Milch kocht und dann so
verfährt, wie eben angegeben. Nierenfett gewinnt ebenfalls bedeutend an Geschmack, wenn man es in
kleine Würfel schneidet, fein hackt und dann mit wenig Milch klar kocht. So kann man es, in Kruken
(Steinkrügen) getahn, lange aufbewahren.
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