(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Hierzu nimmt man die sogenannte Schlackseite (das durchwachsene Bauchfleisch, ohne Knochen),
schneidet daraus Stücke ungefähr 30cm lang, - etwas weniger thut nichts - und vertheilt Fett und Fleisch
etwas, indem man wo zu viel mageres Fleisch ist, dies abschneidet und Fett dazwischen legt. Dann reibt
man überall tüchtig mit Gewürz, d.h. Nelkenpfeffer, schwarzem Pfeffer, gestossenem Ingwer, Salz und
Salpeter, auch etwas Zucker ein, rollt das Stück ganz fest auf, bindet und umwickelt es möglichst fest mit
Bindfaden. Nachdem diese Rollwürste dann einige Tage in Pökel gelegen haben, kocht man sie etwa 4
Stunden und legt sie dann noch warm unter ein Brett und einen Stein in die Presse. Kalt geworden nimmt
man die Bindfaden ab. In dünne Scheiben geschnitten isst man die Wurst dann zu Butterbrod.