1/4 Litr. Rotwein, kräftig
8 EL Essig
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Sellerieknollenstück
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 Bd. Petersilie
75 g Räucherspeck
800 g Rindfleisch zum Schmoren
- aus der Keule
; Salz
; Pfeffer
30 g Pflanzenfett
2 Scheib. Pumpernickel
4 EL Tomatenketchup
2 EL Instant-Sossenbinder, braun
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