Aus den fleischigen Paprikaschoten den Samenstand entfernen, die Früchte in längliche Streifen
schneiden. sind die Paprikaschoten scharf, auch die Adern ausschneiden. Die Schärfe kann ausserdem
durch Überbrühen gemildert werden. Die Tomaten ein paar Sekunden in heisses Wasser tauchen, die
Schale abziehen und die Früchte vierteln (grössere in Achtel schneiden). Die Zwiebeln der Länge nach
halbieren und quer zu den Blättern in halbe Scheiben schneiden. Für das Letscho einen grösseren Topf
nehmen, damit die Zutaten nicht so sehr übereinander liegen. Speckwürfel ohne Schwarte in Schmalz
auslassen, die Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten. Dann schnell Gewürzpaprika darin verrühren und
sogleich Paprikaschoten und Tomaten zufügen. Salzen und zunächst ohne Deckel bei starker Hitze,
später, wenn ein Teil des Saftes schon verkocht ist, zugedeckt bei mässiger Hitze dünsten. (Die
angegeben Zutatenmengen entsprechen etwa 1kg Konservenletscho) Das so zubereitete Letscho eignet
sich als würzige Speisezugabe oder als Beilage. Soll Letscho als selbständiges Gericht gereicht werden,
Würstchen oder Wurst, ganz oder in Scheiben mitkochen. Es können auch unmittelbar vor dem Verzehr
verquirlte Eier dazugerührt werden (pro Person 1 Ei), und einige streuen sogar gleich zu Anfang des
Kochprozesses Reis mit ein, der dann zusammen mit dem Letscho dünstet und dieses gehaltvoller macht.
* aus "Kleines ungarisches Kochbuch von K roly Gundel" Corvina,
Ungarn 1956 Erfasser: T.Pfaffenbrot