(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Das Gericht heisst wirklich *OchsenkLopf*;-)
3-4 Pfund abgeschlachtetes Ochsenfleisch schneidet man in dicke
Scheiben, klopft diese, bestreut sie mit Salz, gestossenem Nelkenpfeffer und etwas Mehl, und lässt sie in
hellbrauner Butter in eine rCasserolle auf eine rSeite schwitzen kehrt sie darnach, und lässt sie hellbraun
schwitzen; dann giesst man so viel Wasser darauf, bis das Fleisch bedeckt ist, thut noch einige
Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu und lässt alles gut 3 Stunden kochen, bis das Fleisch mürbe und die
Sauce seimig ist. Bei dem Anrichten giebt man die Sauce durch ein Sieb.