Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln. In heißem Öl rasch beidseitig braten, salzen und pfeffern. Den
durchgepreßten Knoblauch erst zum Schluß zufügen, damit er in der heißen Pfanne nicht verbrennt.
Mozzarella in Würfel schneiden. Jeweils einen Käsewürfel, einen Teelöffel Tomatenpüree, ein Petersilien-
und Basilikumblatt auf das
Ende der Zucchinischeibe setzen und aufrollen. Die Röllchen nebeneinander in eine feuerfeste Form
schichten.
Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Zusammen mit dem restlichen Käse zwischen den Röllchen
verteilen, salzen und pfeffern.
Mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200oC etwa 20 Minuten backen.