Huhn in acht Stück tranchieren und waschen. Butter in einem grösseren Topf zerlassen, gewiegte Zwiebel,
feingehackte, frische Gurken, Zucchini, gelbe Rübe und Sellerie beigeben, salzen, pfeffern und mit
Lorbeerblatt goldgelb dünsten. Huhn in so viel Wasser, dass es bedeckt ist, halbgar kochen, Reis
beimengen, zudecken und alles zusammen garkochen. Die Speise soll am Ende nur wenigSud enthalten,
in den sürer Rahm und in kleine Würfel geschnittene Gurken gerührt werden. So servieren.