Provencalische Lammterrine

Für 10 Portionen

Zutaten

250 g Schalotten

3 Knoblauchzehen

5 Bis 7 El Olivenöl

125 g Schwarze Oliven (mit Stein)

125 g Grüne Oliven (mit Stein)

100 g Getrocknete Tomaten (in Öl)

300 g Frische Steinpilze

Salz, schwarzer Pfeffer

100 g Mandeln (gehäutet)

1/2 Bd. Thymian

1 klein. Zweig Rosmarin

3 Scheib. Weizentoastbrot

1 kg Lammhack

2 Eier (Kl. L)

1 Essl Paprika (edelsüß)

300 g Grüner Speck, dünne Scheiben

10 Schwarze Pfefferkörner

4 Bis 5 Lorbeerblätter

1. Die Schalotten und den Knoblauch pellen, die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. Beide in 1 El Olivenöl andünsten. Die Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden.

2. Die Steinpilze putzen und ebenfalls in grobe Stück schneiden. Nacheinander 2-3 Portionen in jeweils zwei El Olivenöl bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Den Thymian und die Rosmarinnadeln fein hacken. Das Toastbrot entrinden, würfeln und mit dem Schneidstab fein zerkrümeln.

3. Das Lammhack mit Schalottenwürfeln und Knoblauch, Oliven, Tomaten, Steinpilzen, Mandeln, Eiern, Bröseln und den gehackten Kräutern gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

4. Eine ofenfeste Terrinenform mit Deckel (2 l Inhalt) mit den Speckscheiben so auslegen, daß sie sich leicht überlappen. Die Lamm-Masse hineinfüllen und mit dem Spekc bedecken. Die Pfefferkörner und den Lorbeer darauf verteilen. Die Terrinenform mit dem Deckel verschließen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 55 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde garen. Die Terrine auf einem Gitter abkühlen lassen.


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