Das Schweinsnierenstück würzen, in die Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Backofens schieben, mit
heisser Bratbutter übergiessen und das Fleisch 15 bis 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 100
Grad zurückstellen. Braten mit der Marinade bestreichen udn weitere 50 bis 60 Minuten braten.
Kastanien und Kartoffeln im Dampf weich garen. Durch die Kartoffelpresse drücken, mit heisser Milch und
Olivenöl zur gewünschten Konsistenz vermengen, warmstellen.
Dicke Apfelscheiben in Butter knapp weich braten und den Kartoffelstock darauf anrichten. Mit Thymian
bestreuen und zum Braten servieren.