Geputzten Brokkoli in kleine Röschen teilen. Stiele in 2cm lange Stücke schneiden, mit den Röschen in
reichlich Salzwasser 4 Min.
blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfenlassen.
Gekochtes Hühnerfleisch würfeln oder schnetzeln. Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel, geputzte
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles zusammen in einem Bräter in etwa der Hälfte der Butter bei
mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis die Zwiebelringe glasig geworden sind. Aus der restlichen Butter
und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Fleischbrühe, Sahne und Milch ablöschen und bei milder Hitze 10
Min. köchelnlassen, dabei immer wieder umrühren. Mit den Eigelben legieren und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken. Eiweiss mit etwas Salz zu festem Schnee schlagen, mit dem Käse unter die
Sosse heben und abschmecken.
Brokkoli, Hühnerbrust und Sosse mit der Gemüsemischung im Bräter vermengen und Oberfläche
glattstreichen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180oC etwa 40 Min. backen.