Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Dann gibt man die
Schnecken dazu und nach kurzer Zeit den Wein. Zudecken, auf kleiner Hitze ein wenig ziehen lassen, die
Sahne beifügen. Die Schnecken sollen in der köstlichen Sauce noch ein wenig ruhen, aber nicht zum
Kochen kommen.
Wer will, kann kann die Komposition mit einem verrührten Eigelb noch etwas verfeinern, ehe letztmals mit
Salz, Pfeffer und Zitrone abgeschmeckt und mit frisch gehackter Petersilie vermischt wird.
Die Schnecken können auch in kleinen Pastetchen aufgetragen oder in Ragoutschälchen überbacken
werden.