Rez: Kartoffel-Gurken-Salat

Für 6 Portionen

Zutaten

80 g Zwiebeln

6 EL Öl

3/8 Litr. Kalbsfond

4 EL Apfelessig

Salz, weißer Pfeffer

1 Bis 2 Tl Estragonsenf

1 kg Kartoffeln, festkochend

1 Salatgurke, 500 g

1 Bd. Schnittlauch, in Röllchen

2 Tomaten, in Scheiben

1. Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fond, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben.

2. Die Kartoffel in der Schale kochen, heiß pellen und möglichst warm in dünne Scheiben in den Essigsud schneiden. Die Kartoffelscheiben vorsichtig untermischen. Die Gurke schälen, fein hobeln und leicht salzen. Die Gurkenscheiben 1 Stunde stehen lassen, gut ausdrücken und unter den Kartoffelsalat mischen.

2. Den Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreut und mit Tomatenscheiben dekoriert (zum Beispiel zu einem Backhendl) servieren.


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