Filet der Länge nach mit einem Kochlöffel durchbohren.
Kleingeschnittenen Käse und Aprikosen einfüllen. Salzen, pfeffern, von allen Seiten kräftig anbraten. In der
Pfanne bei 140 Grad (Gas:
Stufe 1) etwa 10 Minuten im Backofen garen.
Inzwischen Kalbsfond und Sahne auf die Hälfte einkochen, Portwein zugeben, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten.