Normale Bitterballen

Für 3 servings

Zutaten

200 g Gekochtes oder gebratenes

- Kalbs- oder Rindflleisch

2 dl Bouillon

Loorbeerblatt

1 Messerspitze Thymian

4 Pfefferkörner

1 Stck Möhre

Ein paar Blatt Petersilie

35 g Mehl

35 g Butter

2 1/2 Blatt Gelatine

Etwas Zitronensaft

Weisser Pfeffer oder

- Küchengewürz

Paniermehl

1 Ei

Frittierfett

Zubereitung: Möhre raspeln und zusammen mit den trockenen, grünen Kräutern ca. eine halbe Stunde in einem geschlossenen Topf ziehen lassen. Butter und Mehl in einem anderen Topf zu einer gebundenen Masse rühren. Dann die Bouillon hinzugeben und die Sauce einige Minuten sachte köcheln lassen. Dann hierin die vorher 10 Minuten eingweichte und anschliessend ausgedrückte Gelatine auflösen. Dann das sehr fein geschnittene Fleisch dazugeben. Mit Zitronensaft und Pfeffer oder Küchenkräutern abschmecken. Die Mischung auf ein Brett geben und völlig erkalten lassen. Die Masse in 8 Teile teilen und diese wiederum jeweils dritteln, und im Paniermehl wälzen. Das Ei mit etwas Wasser verrühren (nicht schaumig schlagen). Die Bitterballen darin wälzen und erneut panieren. Achtung, es dürfen keine Risse oder Löcher in der Panade sein. Zwischenzeitlich das Frittierfett erhitzen und die Bitterballen in ca. 4 Minuten goldbraun backen. Abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Mayonaise oder Senf servieren.

Rezept von Vette Henk, converted by MM_Buster v2.0l. Erfasst und aus dem niederländischen übersetzt von Edgar vorm Huy


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