Man brät 15 gerupfte, aber nicht ausgenommene Vögel am Spiess und zerstampft sie dann samt den
Gerippen in einem Mörser; hierauf bereitet man eine hellbraune Mehlschwitze aus 125 Gramm Butter und
zwei Kochlöffelnm Mehl, verrührt dieselbe mit brauner Kraftbrühe und den zerstossenen Vögeln über
gelindem Feuer zu einem dicklichen Brei, würzt ihn mit brauner Fleisch-Glace und gestossenem weissen
Pfeffer, streicht ihn durch ein Haarsieb und verrührt ihn vor dem Aufgeben mit einem Stückchen sehr
frischer Butter