Die Schwarte vom Speck abschneiden. Den Peck der Länge nach in 3 Streifen schneiden und duch die
feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Sehnen vom Hirschgulasch abschneiden und das
Hirschfleisch ebenfalls durch die fiene Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Eine Knoblauchzehe pellen und durchpressen. Zwiebeln und
Knoblauch in der Butter andünsten.
Das Toastbrot grob würfeln und in der Moulinette fein zerkrümeln.
Das Hirschfleisch mit Speck, Zwiebelmischung, Toasbrot und Eiern mischen, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Buletten formen, zugedecken und kalt
stellen.
Die Wacholderbeerne leicht zerdrücken. Den restliche knoblauch mit der Schale längs halbierne. Die
Fleischküchle in 2 Pfannen bei mittlerer Hitze im Öl mit Wacholder, Knoblauch und Rosmarin auf jeder
Seite 6 Minuten goldbraun braten. Die Fleischküchle auf einer Platte anrichten und warm oder Kalt zum
Sellerie-Apfel-Salat
servieren.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!
: Zubereitungszeit: 55 Minuten
: Pro portion: 15 g E, 20 g F, 4 g KH = 252 kcal (1056 kJ)