Die Knoblauchknollen (es sind wirklich Knollen und nicht Zehen gemeint) kurz mit kochendem Wasser
überbrühen. Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence einreiben. Etwas Olivenöl in
einem Bräter erhitzen. Die Lammkeule und das kleingeschnittene Suppengrün anbraten. Knoblauchknollen,
frische Kräuter und ein Glas Wein dazugeben. Ins 175oC heisse Rohr schieben.
Zweieinhalb Stunden braten. Nach und nach den restlichen Rotwein dazugiessen.
Die Tomaten schälen, den Stielansatz entfernen, die Kerne herausdrücken und in den Bräter legen. Salzen.
Das Ganze noch 30 Minuten braten.
Lammkeule mit Tomaten anrichten. Den Bratensaft durch ein Sieb giessen und extra zum Lamm reichen.
Die Knoblauchzehen aus den Häutchen drücken und auf Weissbrot streichen. Salzen und zum Fleisch
reichen.
*QUELLE: Kleine Zeitung, 10.9.1998) gepostet von
stefan@ha.öh.univie.ac.at on Oct 13, 1998, converted by MM_Buster v2.0l. - angepasst von Hein Rühle im
Oktober 1998