Die abgelösten Rotkohlblätter mit einem grossen Messer in sehr dünne Streifen schneiden. Den Zucker in
einem Topf mit schwerem Boden karamelisieren. 4/5 des Balsamessigs dazugeben und ganz verdampfen
lassen. Die Hälfte der Butter und den gehackten Ingwer unterrühren.
Den Kohl im Karamel unter Rühren andünsten. Mit Rotwein aufgiessen, mit Salz würzen. Zugedeckt bei
schwacher Hitze 35-40 Minuten
schmoren. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf giessen und aufkochen. Die restliche Butter in
Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen, den Fond dabei sprudelnd einkochen. Mit dem restlichen
Balsamessig abschmecken und den Kohl darin wenden, dann servieren.