Fleisch

Sardamone oder geschmorter Hammel (*)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 kg Hammel
  • - oder Lamm
  • - Brust, ohne Knochen und
  • - Fett, oder Hals
  • 40 g Fetter Speck
  • 200 g Karotten
  • 1 TL Korianderkörner
  • - oder
  • 1 TL Frisch gehackter Koriander
  • 4 Safranfäden
  • 4 dl Wasser
  • - oder Bouillon
  • 1/2 TL Gewürzmischung
  • - gleiche
  • - Anteile an Ingwer, Zimt,
  • - Muskatnuss, Pfeffer, Salz
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    NACH EINEM REZEPT AUS

  • - Il libro della cucina del
  • - secolo, überarbeitet
  • - durch Odile Redon u.a.
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    (*) De sardamone di carne

    Das Spezielle an diesem Rezept ist die Zugabe von zerdrückten Korianderkörnern mit gehackten Karotten am Ende des Garens. Es bleibt allerdings unklar, ob damals Korianderkörner oder Koriandergrün verwendet worden ist. Mit beiden schmeckt es gut, mit gehacktem Koriander sieht es auch noch optisch schöner aus.

    Das Fleisch in Würfel schneiden. Kurz abbrühen (bei Lamm nicht nötig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischsstücke zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oder Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedeckt schmoren lassen.

    Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkörner zerdrücken und die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewürzmischung zugeben. Alles über das Fleisch geben und das Garen beenden. Abschmecken und servieren.

    Stichworte

    Fleisch, Italien, Koriander, Lamm

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