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Kleine Gewürzkunde - Lorbeer
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Zu Kränzen geflochten krönten die ledrigen Blätter in der Antike die Häupter von siegreichen Feldherren,
und noch heute "ernten" Erfolgreiche den Lorbeer - wenn auch nur symbolisch.
Die wirklichen Blätter des Lorbeerbaumes hingegen wandern in unsere Kochtöpfe und geben ihre stark
aromatische, leicht bittere Würze an Eintöpfe, Suppen und Saucen, Beizen und Marinaden, Fleich- und
Fischgerichte ab.
Wenig ist bei Lorbeer oft mehr: ein einziges, manchmal nur ein halbes
Blatt genügt. Lorbeerblätter kommen meist getrocknet in den Handel, denn frische sind äusserst bitter; erst
beim Trocknen verlieren sie die Bitterstoffe, und das typische Aroma entfaltet sich. Guter Lorbeer ist auch
danach noch grün, braune Blätter wurden unsachgemäss getrocknet.
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