Die gehackte Zwiebel in der heissen Butter dünsten, die Speckwürfeli dazugeben und kurz mitbraten.
Fleisch und Karotte dazugeben und unter Wenden gut anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, etwas
einkochen lassen.
Den Sauerrahm zufügen und würzen. Auf kleinem Feuer etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und in der Pfanne erkalten lassen.
Zwei Drittel des Teiges auswallen und auf ein ausgebuttertes Kuchenblech von 24 cm Durchmesser
(bezogen auf 4 servings) legen, Rand etwas überhängen lassen. Die ausgekühlte Füllung auf dem
Teigboden verteilen.
Den Teigrand des Bodens leicht zurückbiegen und mit Eiweiss anfeuchten. Aus dem letzten Drittel des
Teiges den Deckel auswallen und gut andrücken.
Den Deckel mit Eigelb bestreichen und eventuell mit ausgestochenen Teigresten verzieren. Den Deckel mit
einer Gabel mehrmals einstechen.
Bei mittlerer Hitze (180-200 Grad) ca. 50 Minuten goldbraun backen
und warm zu Salat servieren .