Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die geschälten und gehackten Knoblauchzehen darin hellbraun
braten. Die Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In das heisse Fett geben und 5 Minuten
unter Rühren dünsten. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Tomaten zugeben, die Fleischbrühe
angiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher
Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Brotscheiben rösten und in Stücke schneiden, auf die Teller verteilen
und die Hälfte des Parmesankäse darübersteuen. Die Eier mit dem restlichen Käse aufschlagen und in die
Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen. Die Suppe auf die Teller verteilen und sofort servieren.