Lauchzwiebeln putzen. Den hellen Schaft in ca. 5 cm lange Stücke, das Lauchgrün in kleine Röllchen
schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Spalten
schneiden. Kalbsleber waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen, in schmale Streifen schneiden und in
Mehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberstreifen darin unter Wenden braten, anschliessend mit Salz und Pfeffer
würzen, aus der Pfanne nehmen und kurz warm halten.
Lauchzwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten dünsten. Nach der Hälfte der Garzeit die Apfelspalten zufügen, mit
Cidre, Sahne und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leberstreifen zufügen.
Sossenbinder einrühren und erneut aufkochen lassen. Geschnetzeltes nach Belieben mit gedünsteten
Apfelscheiben garnieren und mit buntem Pfeffer bestreuen.