Geflügelconsomme mit Meerrettich-Ravioli

Für 4 Servings

Zutaten

1 Poulardenkarkasse

1 Zwiebel

- mit Schale,halbiert

- und auf der heissen Herd-

- platte kurz gebräunt

2 Karotten

1 klein. Lauchstange

1/4 Sellerieknolle

- in kleine

- Würfel geschnitten

2 Petersilienstengel

2 Lorbeerblätter

; Salz

; Pfeffer

1 Spritzer Safran

ZUM KLÄREN

200 g Pouletfleisch

- gehackt

3 Eiweiss

200 g Gemüse

- feingeschnitten

- Karotten, Sellerie, Lauch

ALS EINLAGE

Meerrettich-Ravioli

Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist, aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen.

Den aufsteigenden Schaum regelmässig abschöpfen.

Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskühlen lassen und mit Küchenpapier entfetten.

Zum Klären das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiss und dem feingeschnittenen Gemüse vermischen, in die kalte Bouillon einrühren, auf kleinem Feuer langsam zum Köcheln bringen und leise ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht gebildet hat.

Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken.

Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen und gut abgetropft in der heissen Consomme servieren.


Stichworte	Klar, Sonstiges, Suppe, Teigware

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