Den Maisgriess mit dem Wasser und Salz einmal aufkochen und bei schwächster Hitze im offenen Topf
etwa 45 Minuten ausquellen lassen, bis sich der Brei vom Topfrand löst.
Inzwischen die Mangoldblätter von den Stielen streifen, waschen, trockentupfen und grobhacken. Nach 30
Minuten Quellzeit unter den Maisgriess mischen.
Die Polenta auf das Backblech streichen und etwa 20 Minuten trocknen lassen, dann in etwa 2x5 cm
grosse Stücke schneiden.
Die Tomaten waschen, halbieren, von den Stielansätzen befreien und pürieren.
Die Egerlinge putzen und die Huthäute abziehen und blättrig schneiden. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehe schälen und feinhacken.
Basilikum oder Petersilie waschen, abzupfen und ebenfalls feinhacken.
2/3 vom Öl erhitzen. Die Polentaschnitten darin rundherum goldbraun braten, herausnehmen und
warmhalten.
Das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin unter Rühren anbraten. Die Pilze
dazugeben und ebenfalls unter Rühren anbraten. Das Tomatenpüree hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken und zugedeckt nur erhitzen. Basilikum oder Petersilie untermischen.