Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Milch, der Sahne und den Eiern verrühren. Mit dem Salz
und dem Zucker würzen dann das Öl zufügen. Den Teig kräftig durchrühren (er darf keinerlei Klümpchen
haben) und anschliessend gut eine Stunde ruhen lassen, damit das Mehl entsprechend ausquellen kann.
Vor dem Backen den Teig noch einmal kurz durchrühren und, wenn er zu dick geworden seine sollte, einige
Löffel Milch zufügen. Er soll sich ganz dünnflüssig in der Pfanne verteilen. In einer Pfanne von 18 cm
Durchmesser mit Butter aus dem Teig nacheinander 8-10
Palatschinken backen. Die kleinen dünnen Pfannkuchen auf einen Teller schichten und warm halten.
Für die Füllung die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers, dem Salz und der abgeriebenen
Zitronenschale schaumig rühren. Dann die Eigelbe und den Quark darunterrühren. Die Eiweisse mit dem
Rest des Zuckers zu steifem Schnee schlagen und unter die Quarkmasse ziehen.
Eine runde oder ovale Form mit Butter ausstreichen und einen der Pfannkuchen als Boden hineinlegen. Die
übrigen Pfannkuchen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit dem Powidl bestreichen. Dann die
Quarkmasse darauf verteilen und glattstreichen.
Die Pfannkuchen aufrollen. Jede Rolle vorsichtig (damit die Füllung nicht herausquillt) in 3-4 gleichlange
Stücke schneiden. Diese
aufrecht in die Form stellen.
Für die Royale das Ei mit der Sahne und dem Zucker verquirlen und über die Palatschinken giessen. Das
Ganze mit Butterflöckchen besetzen und im vorgeheitzten Backofen auf der Mittelschiene bei 200 Grad
etwa 25 Minuten hellbraun backen. Mit Puderzucker besieben und sofort servieren.