Altbackenes Brot reiben, mit geriebenem Käse, Eiern, abgeriebener Zitronenschale, geh. Petersilie und
wenig Muskatnuss in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Mit dem Spätzle-Schaber
die Masse in die heisse, aber nicht mehr kochende
Bouillon schaben. Darin ziehen lassen, bis die Passatelli an die Oberfläche steigen.
In Suppenteller oder -tassen verteilen, mit der Bouillon aufgiessen
und mit wenig gehackter Petersilie bestreuen.