Heidi Nawothnig: In Westfalen, rund um Bielefeld ist der
Kastenpickert zu Hause. Ein Brot aus Kartoffel-Mehl-Teig, das sehr
saftig ist und möglichst erst 24 h nach dem Backen gegessen werden soll. Anstelle von Brot. Mit Belag
nach Geschmack (süss oder salzig), also auch mit Butter und Marmelade zu heissem Kaffee.
Geschälte, gewaschene Kartoffeln in eine Schüssel reiben. Im Sieb auf einer Schüssel abtropfen lassen.
Kartoffelwasser und -stärke
auffangen. Wasser 10 min stehen lassen, damit sich die Stärke absetzt. Wasser von der Stärke
abgiessen. Kartoffelmasse und Mehl zur Stärke geben. Sorgfältig verrühren.
Hefe mit dem lauwarmen Wasser glattrühren, unter den Teig mischen.
Eier zugeben. Den Teig kräftig schlagen. Mit Salz abschmecken.
Kastenkuchenform von 30 cm Länge mit Margarine einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig
einfüllen und zugedeckt mindestens 40 min gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen - mittlere Schine - 120 min bei 175 Grad
(Gasherd Stufe 2) backen, dabei nach 30 min mit Alufolie bedecken.
Nach dem Backen auf Kuchendraht stürzen und auskühlen lassen.