Die Orange auf dem Schneidebrett mit der Hand sanft hin und her rollen. Die Enden mit dem Sägemesser
gerade abschneiden. Eine Orange mit einer Schnittfläche nach unten auf das Brett stellen und die Schale
mit dem Messer in breiten Streifen abschneiden. Dabei darauf achten, dass auch die weisse Haut
mitentfernt wird.
Die Fruchtfilets dann aus den Trennhäuten schneiden. Die Orangenfilets in eine Schüssel geben und mit
den Händen den Saft aus den Orangenresten in die Schüssel drücken. Den Likör dazugiessen und die
Filets mit Kardamom aus der Mühle würzen. Mit Pfefferbeeren bestreuen und etwas langen Pfeffer
darüberreiben.
Vanille und Pistazien hinzufügen. Den Orangensalat mit Minze garnieren und etwas Olivenöl
darübergiessen, leicht mit Fleur de Sel würzen. Den Salat etwa fünf Minuten ziehen lassen.
Alfons Schuhbecks Tipps:
Sie können die Orangenfilets auch unter Joghurt oder Quark heben und z.B. zum Frühstück servieren.
Orangenfilets passen auch sehr gut in Blattsalate zu Barbarie-Ente, Fasan oder Wild, in Obstsalate, mit
Orangensauce gemischt als Kompott, in Früchtequark, in Eisbecher oder zu Schokomousse, zu Parfaits
und Cremes.
Die Vanilleschote können Sie nach dem Ziehen im Salat wiederverwenden: Einfach herausnehmen, kurz
waschen und z.B. Zucker
in einem verschliessbaren Glas damit aromatisieren.
Langer Pfeffer wird als Ersatz für schwarzen Pfeffer verwendet. Er ist teurer als dieser und schärfer.
Deshalb sollte er vorsichtig dosiert werden.